起鹵水

起鹵水，制作鹵汁的方法。LLL川味坊四川美食網

操作法：LLL川味坊四川美食網

鍋內化豬油燒熱，下冰糖渣炒成糖汁，酌加清水稀釋，再加料酒、整姜蔥、鹽、醬油，然后加足水，下裝有花椒、八角、山柰、草果、桂皮、胡椒等的小布袋（稱香料包）燒沸，放入要鹵的原料，待原料鹵熟后，鹵水也制成。LLL川味坊四川美食網

鹵水不用時，要燒沸后盛土罐內存好；再用時可根據情況酌加調料。LLL川味坊四川美食網