麻辣味型，川菜常用味型之一。
麻辣味型特點：
麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應用于冷、熱菜式，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調制而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用干辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調制時均須做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鮮味。
麻辣味型應用范圍：
雞、鴨、鵝、兔、豬、牛、羊等家禽家畜肉及內臟為原料的菜肴，以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的菜肴。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等。
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