咸鮮味型，川菜常用味型之一。
咸鮮味型特點：
咸鮮清香。廣泛運用于冷、熱菜式。常以川鹽、味精調制而成。因不同菜肴的風味需要，也可用醬油、白糖、香油及姜、鹽、胡椒調制。調制時，須注意掌握咸味適度，突出鮮味，并努力保持蔬菜等烹飪原料本身具有的清鮮味；白糖只起增鮮作用，須控制用量，不能露出甜味來；香油亦僅僅是為增香，須控制用量，勿使過頭。
咸鮮味型應用范圍：
以動物肉類、家禽家畜內臟及蔬菜、豆制品、禽蛋等為原料的菜肴。如開水白菜、雞豆花、鴿蛋燕菜、白汁魚肚卷、白汁魚唇、鮮熘雞絲、白油肝片、鹽水鴨脯等。
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