荔枝味型

荔枝味型，川菜常用味型之一。bbb川味坊四川美食網

荔枝味型特點：bbb川味坊四川美食網

味似荔枝，酸甜適門。多用于熱菜。以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料灑調制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣和味而成。調制此味時，須有足夠的咸味，在此基礎上方能顯示酸味和甜味；糖略少于醋，注意甜酸比例適度；姜、蔥、蒜僅取其辛香氣，日撾不宜過重。因不同菜肴風味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。bbb川味坊四川美食網

荔枝味型應用范圍：bbb川味坊四川美食網

以豬肉、雞肉、豬肝腰、魷兔及部分蔬菜為原料的菜肴。如合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚卷等。bbb川味坊四川美食網