豬肚頭，又稱“肚尖”、“肚仁”。位于賁門部，是由一部分環行肌在胃的起始部分轉變成的內斜肌。去筋膜、洗凈后供用。分肚頭和二節子兩部分。
肚頭體厚、色白、質脆，宜爆炒、氽煮；二節子體薄色稍暗，經堿提后呈半透明狀。宜拌，如四上玻肚、芥末嫩肚絲等。
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