[四川紅燒丸子]詳細介紹 參加培訓
四川紅燒丸子的原料：
豬肉、鹽、醬油、小白菜心、蔥、味精、菜油、雞蛋、胡椒面、水豆粉、黃花、紹酒、姜、湯
四川紅燒丸子的制作方法：
1、蔥用一半切成3厘米長的節，一半切蔥花；姜切成姜米；黃花用溫熱水發漲，掐去足蒂，淘洗干凈；小白菜心淘凈。
2、將肥瘦豬肉洗凈，剁成肉茸，再加蔥花、姜米一起剁勻，盛入大碗內，加雞蛋、水豆粉、鹽、醬油、紹酒等調味品拌勻。
3、炒鍋置旺火上，放入菜油燒至八成熱時，將肉餡用調羹舀成大小均勻的肉丸子，下入油鍋內炸；待炸干大部分水汽，丸子外表呈金黃色，油進皮后，潷去大部分油。
4、放入蔥節、黃花、小白菜炒軟，摻湯加醬油、味精、胡椒面攪勻，待丸子燒透心后，勾水豆粉，將湯汁收濃起鍋即成。
操作要領：剁肉時加入姜米、蔥花可提味避腥；醬油適量放，目的在提色。
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