麻辣牛肉絲

川味麻辣牛肉絲的做法：kmF川味坊 - 四川美食網

1、選凈牛后腿肉（筒筒肉或紅包肉），去盡浮皮，順紋路改1厘米厚的大片，碼味，逐片攤開風干水分。kmF川味坊 - 四川美食網

2、將牛肉入烘爐用微火烘至脫水，取出，上籠用旺火猛蒸。kmF川味坊 - 四川美食網

3、出籠冷卻后撕成火柴棍粗細的絲，再入油鍋炸透。kmF川味坊 - 四川美食網

4、潷去余油，下調料拖勻起鍋，冷卻后裝盤即成。kmF川味坊 - 四川美食網

操作要領：牛肉不能用水清洗，防變質；蒸制時間不宜長，但要蒸耙；炸制油溫不宜高，并要不斷翻動，炸透即可；所用調料（辣椒、花椒）選優質或專門加工的。kmF川味坊 - 四川美食網