[宮保雞丁]詳細介紹 參加培訓
宮保雞丁的家庭簡易做法：
1、選嫩公雞肉，切約1.5厘米見方的丁，碼味碼水芡。
2、干辣椒去蒂，切短節，姜、蒜切片，蔥切顆。
3、鍋置旺火上，下油燒熱，下干辣椒節、花椒炸變色，少、雞丁炒散，加調料烹滋汁，迅速翻簸，加酥花仁簸勻，起鍋裝盤即成。
操作要領：雞脯肉要排松，然后切丁；醋比糖稍重，呈荔枝味。用此法，可烹宮保肉丁、宮保腰塊等菜。
宮保雞丁的傳說之一：
丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
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