[永川豆豉]詳細介紹 參加培訓
重慶市永川區向來以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。 黨和國家非常重視非物質文化遺產的保護，2008年6月7日，國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
永川豆豉富含蛋白質和十八種人體所需氨基酸。人體從其攝入蛋白質量高于黃豆。其味獨特，具有開胃助食解表祛汗之功效。至1946年（民國三十五年），永川豆豉已發展到二十余家作坊的制作規模，產品遠銷到上海。解放后，十三家醬園廠，以崔婆婆的后人為首，成立了永川縣醬園廠（復合醬園廠），廠址定在永川美麗靈秀的北山腳下。永川豆豉屢獲部省優質獎及各種大型展覽會優秀獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。1994年榮獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎，并獲重慶市名牌產品稱號。
永川豆豉的制法：
1、將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內曬干。
2、然后將黃豆煮7至8小時，并燜捂兩小時后，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發酵，使其發酵結餅。待毛霉生長出來后，其后還要上下翻動發酵胚一次，促使發酵均勻。
3、發酵期一般都在半個月左右，長短隨氣溫而增減，成熟后的發酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封保存，半年即為成品。
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