川菜唐宋以蜜甜為主 明末轉型吃辣？

導讀：“有什么，吃什么”仿佛是天經地義的事情，畢竟，你所能攝入的食物必然是你能獲得的食物中的一部分。 ...

四川“九斗碗” 其實有十幾道菜

導讀：每到年關，尤其是春節前后，四川民間大都喜歡吃“九斗碗”。“九斗碗”，名稱形象生動，充滿田園生活氣息，說起來順口，聽起來悅耳。寥寥三字，把淳樸的鄉民們熱 ...

122年前古菜譜透露川菜秘密：葷素菜用不同油

導讀：以文言文隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹 ...

揭秘60年前四川土豪年夜飯：雞鴨魚肉樣樣齊全

導讀：成都川菜博物館珍藏的一份民國三十八年（1949年）的菜單，為我們揭秘了四川人春節時的口味。 ...

四川非遺美食盤點——彝族桿桿酒

導讀：“桿桿酒”在彝語中叫“芝衣”，又稱“泡水酒”“咂酒”，是彝族人民喜慶節日時用來招待客人的一種別具風味的水酒。這種酒亦采用玉米、高粱和蕎子釀制成而，制作 ...

好吃不過茶泡飯 四川人美食習俗四要素

導讀：“好吃不過茶泡飯”，是句四川的俗語。茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶葉，泡上一大壺，解渴。吃飯的時候，因為沒有湯，就順便把茶水倒在碗里，泡飯吃。 ...

四川藏族的飲食習俗

導讀：四川的藏族主要居住在阿壩州，大小舍川等地，稱為“加戍地”，藏族的主食為糌粑、青稞酒等。《西康建省匯》云：“打箭驢（今康定）瘦土不毛，惟槁青稞、莞豆，畜 ...

渝城百年餐館舊俗

導讀：背景：倏忽百年，回望舊時渝城餐館酒樓，有一些與今曰不同的習俗，有的頗怪異。尤需提及的，抗戰陪都年間，“下江人”大量涌入，飲食行業空前繁盛，店招多含蓄儒 ...

德昌彝族 風味這邊獨好

導讀：德昌彝族現有近4萬人。分別居住在全縣23個鄉鎮的二半山以上。主要從事農牧業。大陸槽、鐵爐、熱河等彝族聚居鄉十分偏遠。縣內彝族以“所地”（俗稱小褲腳）為主。 ...

暑天里的四川飲食習俗之涼粉篇

導讀：四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口 ...