四川特有的禮節食道 餐酒茶各有講究

致福曰禮，成義曰禮。作為禮儀之邦的中國，一直將飲食禮節，視作禮儀的重要組成部分，備受推崇。如《禮記•曲禮》曾講道：“凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處處，疏醬處內，蔥片處右。以脯俗置者，左朐右末。”HHH川味坊四川美食網

用現在的話講，就是指在擺設餐飯的時候，將帶骨的菜肴放在左邊，純肉放在右邊，干的食品放在左手方，羹湯放在右手方。細切的肉類放遠，醋和醬放在近處，蔥等伴料、酒漿等飲料和羹湯也放在右邊。若要分開擺置干肉和肉脯等物品，則彎曲的在左，挺直的在右。可以想象，禮食之風，在浩浩歷史中蔚然，并影響廣遠，四川美食也由此積淀形成獨具特色的禮節食道。HHH川味坊四川美食網

HHH川味坊四川美食網

四川人飲食禮節之飲酒禮儀HHH川味坊四川美食網

在四川飲酒，首先主人要親自為客人斟第一杯酒，并從上座開始，按順時針方向，右手執酒壺，左手放在自己的右手臂上，以示雙手敬酒，表示敬意。在全桌人酒杯斟滿后，主人要舉杯說祝酒詞，且一般都要干杯以表示尊重客人，客人也應干杯。席間，客人之間可互相敬酒，在別人起身向你敬酒時，需起身相應，若不喝酒也應起身婉謝。在碰杯時，晚輩的酒杯一定要低于長輩的酒杯以示尊敬。HHH川味坊四川美食網
同時，不同時間請客喝酒，也有各自的講究。HHH川味坊四川美食網

在正月里，親朋好友聚會稱“喝春酒”；親朋輪流設宴遍請，稱“喝轉轉酒”；清明為喝“掃墓酒”；夏收時節喝“打谷酒”、“收鐮酒”；秋收后糧食入倉要喝“豐收酒”；中秋要喝“賞月酒”；重陽要喝“重陽酒”、“菊花酒”；臘月十六喝“禱牙酒”；除夕之夜合家團聚，要喝“團圓酒”。此外，還有壽酒、喜酒（婚酒）、定親酒、送親酒、三朝酒、滿月酒等，不一而足。HHH川味坊四川美食網

四川人飲食禮節之進餐禮儀HHH川味坊四川美食網

四川美食的進餐禮儀，首先表現在座次安排上。入席時，應禮讓尊長上座，自己聽從安排在適當的位子坐下。在排位上，方桌圓桌都以正對大門的一方為上座，屬長輩的座位；與長輩對座的人應是其同輩或客人。若只有六人坐方桌，要避免坐成“龜形”，即東西兩方各二人，南北兩方各一人，或反之，而應錯雜相坐。再者，上菜時，要注意碗、盤不能從客人頭上端過，也不能高于客人的肩頭；擺菜時全雞、全鴨、全魚等整形菜，其頭、尾不宜正對上方。HHH川味坊四川美食網

在進餐時，一般由主人先說“請酒”，大家便開始喝酒；然后主人拿起筷子說“請菜”并帶頭拈一道較好的菜，大家也跟著拈這道菜，然后主人說“隨便請”，客人互相動筷叫“請”便可隨意拈桌子上的菜。席間，主人可不時給客人拈菜稱為“奉菜”，客人對主人拈的菜都應吃下以示尊重。需要注意的是，吃飯時不要倒菜湯，俗話說：“賊怕拿臟，菜怕倒湯。”倒了湯，菜就沒味，主人也會不高興，好似說主人菜準備少了，有失體面。